Чага: состав и границы лабораторного показателя

Чага (Inonotus obliquus) - гриб, который чаще всего рекламируют одной цифрой: показателем антиоксидантной активности по методу ORAC, причём цифрой обычно впечатляюще высокой на фоне других растений и грибов. Эта статья - о том, что означает эта цифра на самом деле, откуда она взялась, и почему сама методика, которой её измеряют, была официально признана недостаточной ещё в 2012 году - и это стоит знать, прежде чем делать выводы из любого маркетингового текста про чагу.

Что такое ORAC и почему им вообще начали всех измерять

ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity, "способность поглощать кислородные радикалы") - лабораторный тест, разработанный в 1990-х годах в Национальном институте старения США. Суть метода: в пробирке смешивают образец исследуемого вещества со свободными радикалами (нестабильными молекулами, которые в теории способны повреждать клетки) и измеряют, насколько быстро и полно образец нейтрализует эти радикалы по сравнению с контрольным веществом.

Тест дал исследователям простой, воспроизводимый числовой показатель, который можно было присвоить любому продукту питания или экстракту - и с начала 2000-х годов индустрия пищевых добавок и суперфудов начала активно использовать эти цифры в рекламе: чем выше ORAC, тем "полезнее" продукт, гласила логика.

Почему Минсельхоз США убрал базу данных ORAC в 2012 году

В 2012 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) удалило свою публичную базу данных значений ORAC для пищевых продуктов - шаг, который заметно отрезвил индустрию. Официальная причина заключалась в том, что не было достаточных доказательств, что антиоксидантная активность, измеренная в пробирке, каким-либо предсказуемым образом соотносится с реальным биологическим эффектом внутри организма человека.

Проблема в переносе результата "из стекла в тело" системная: вещество, которое эффективно нейтрализует свободные радикалы в контролируемых условиях пробирки, может совершенно иначе вести себя в организме - плохо усваиваться при пищеварении, разрушаться печенью, не достигать нужных тканей в достаточной концентрации, или, наоборот, взаимодействовать с другими процессами непредсказуемым образом. Высокий ORAC - это факт о химических свойствах вещества в конкретном лабораторном тесте, а не измерение того, что происходит в организме человека, который съел этот продукт.

Что реально измерено у чаги

При этой оговорке сам факт остаётся фактом: в лабораторных тестах экстракты чаги действительно показывают одну из самых высоких антиоксидантных активностей по методу ORAC среди изученных грибов. Это воспроизводимый, измеримый результат конкретного химического анализа конкретного образца.

Чага также содержит бетулиновую кислоту (тритерпеноид, который в чаге накапливается благодаря контакту гриба с берёзовой корой, откуда исходно происходит это вещество), меланиноподобные пигменты (которые как раз и придают чаге характерный тёмный, обугленный вид) и полисахариды. На клеточных культурах и на животных моделях отдельно изучали противовоспалительное действие этих соединений и их влияние на активность иммунных клеток - устойчивых, воспроизведённых данных испытаний непосредственно на людях по чаге пока немного, заметно меньше, чем, например, по ежовику или шиитаке.

Природное сырьё против выращенного зерномицелия - ещё один слой, который нужно называть

У чаги есть особенность, которой нет у большинства других грибов в ассортименте: в природе чага растёт не как обычное плодовое тело, а как плотный нарост (называемый склероцием) на стволах живых берёз, годами вытягивая соки дерева. Это принципиально иной способ роста, чем у ежовика или шиитаке, которые можно вырастить на зерне в лабораторных условиях с самого начала.

Честная статья про чагу обязана называть, о каком именно сырье идёт речь в каждом конкретном исследовании или продукте: собранный в лесу природный нарост, зерномицелий, выращенный на субстрате в культуре, или водный/спиртовой экстракт того или другого - химический состав и концентрация активных веществ у этих форм могут заметно отличаться, и результаты, полученные на одной форме сырья, нельзя автоматически переносить на другую только потому, что оба называются "чага".

Как читать любую цифру про антиоксиданты после этой статьи

Три практических вопроса, которые стоит задавать при виде любого впечатляющего лабораторного показателя в описании продукта:

Каким методом измерено значение, и признан ли этот метод надёжным индикатором биологического эффекта, а не только лабораторным артефактом? Проводились ли параллельно с лабораторным анализом какие-либо испытания на животных или людях, показывающие, что этот химический показатель действительно на что-то влияет в живом организме? И самое главное - если ответ на предыдущий вопрос "испытаний на людях нет" - продавец описывает факт о химии образца, а не доказанную пользу для здоровья, и должен формулировать это соответствующим образом, а не через обещание эффекта.

Источники

• USDA, решение об удалении базы данных ORAC, 2012
• Лабораторные исследования антиоксидантной активности экстрактов Inonotus obliquus методом ORAC
• PubMed - для проверки актуальных исследований противовоспалительной и иммуномодулирующей активности соединений чаги

Материал не является медицинской рекомендацией и не заменяет консультацию врача.